CЮЗ (Suze) ФРАНЦИЯ
Имеет нежный золотистый цвет и горьковатый вкус. Крепость от 20 до 45 %. Состав рецептуры нам не известен. Ощущаются восточные специи: ваниль, цитрусовые (апельсин и лимон), горечавка желтая – она придает биттеру горчинку. Горечавка с давних времен использовалась против чумы и туберкулеза, эффективна она при лечении заболеваний печени. Именно целебные свойства горечавки подчеркивали производители биттера «Сюз», рекламируя его как «Сюз – друг желудка».
Биттер «Сюз» был партнером многих престижных велогонок, где его подавали как «здоровый аперитив», полезный и спортсменам.
История создания. Автор напитка – парижский винокур Фернан Муро. Утверждают, что назвал его в честь своей свояченицы Сюзанны. Якобы Фернан дорожил мнением родственницы, а та, в свою очередь, была в восторге от его напитка.
Но есть и другая версия названия «Сюз», она очень популярна в Швейцарии. По швейцарской версии напиток создал местный житель Ганс Капплер, а назвал его в честь реки Сюз, протекающей в кантоне Берн. По этой версии Капплер жил в этом кантоне, экспериментировал с лекарственными травами. И создал в результате биттер с названием «Золото Альп». Но так как Капплер остро нуждался в деньгах, он продал свой рецепт предприимчивому французу Фернану Муро.
Как бы то ни было, «Сюз» получил признание. Случилось это в тот год, когда решалась судьба будущего главного символа Парижа – Эйфелевой башни. Ее построили в 1889 году как временное сооружение, оригинальную величественную арку, через которую должны были входить посетители Всемирной выставки 1889 года, посвященной столетию Великой французской революции. Башня олицетворяла инженерные и технические достижения Франции. Когда закончилась выставка, перед парижанами встал вопрос – оставлять башню или снести? За снос были писатели Ги де Мопассан и Александр Дюма-сын, композитор Шарль Гуно и еще тысячи и тысячи парижан, считавшие, что башня изуродовала лицо города.
Но башню все-таки спасли, а никому не известный тогда «Сюз» на выставке 1889 года (!?) получил свою первую награду. Сегодня на ярусах башни работают два ресторана – 55 Tour Eiffel (на высоте 58 метров) и le Jules verne. Есть и Champagne Bar. Наверняка в ассортименте есть и биттер «Сюз». Надо проверить!..
«Сюз» употребляют и как аперитив, и как дижестива. В коктейле подают с джином и вермутом. Можно пить со льдом, добавляя тоник или соки – грейпфрут, апельсин, черная смородина. Еще к биттеру подают оливки. Считается, что помогают раскрыть вкус «Сюз».
Во Франции «Сюз» соперничал с абсентом. И в конце концов потеснил его на алкогольном рынке Франции. Среди ценителей биттера «Сюз» – художник Пабло Пикассо. Но любил он и абсент. Этот дуализм он продолл легко. Абсент увековечил в известной работе «Любительница абсента», а «Сюз» – в натюрморте-коллаже…
