ИСТОРИЯ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫХ БАЛЬЗАМОВ И БИТТЕРОВ
Аперитив. Само название это и подсказывает, ведь «Aperol» – это и есть «аперитив». Крепость «Апероля» — 11 %. Цвет – оранжево-красный, вкус горьковатый и очень… итальянский. В него входит около 30 компонентов: ревень, горечавка, плоды хинного дерева и травы севера Италии.
Травяной ликер. Крепость 38 %. Место производства – Карловы Вары. Смесь из более чем двадцати разнообразных целебных трав засыпают в мешки натурального холста и погружают в спиртовые ёмкости. Некоторые травы – местные, часть из Центральной Европы, а часть из Южной Америки и Южной Африки. Настой выдерживают неделю.
Цвет красный, вкус горький. Крепость – 25 %. Производится на основе ароматических трав, фруктов, кореньев, коры и цитрусовых. Обладает ярко выраженным горьковатым вкусом. В аромате характерны земляные и древесные ноты ежевики, виноградной лозы, мха… Вкус острый, угадываются ноты: корней, хинина, меда, цитрусовой цедры…
Горькая травяная настойка. В производстве биттера «Чинар» используют 13 различных пряностей и трав. Каких именно – коммерческая тайна. Среди растительных ингредиентов можно распознать съедобный чертополох, артишок, ревень, горечавку, горький и сладкий померанец.
Настаивается на 40 травах из самых разных стран мира. Алоэ закупается в Южной Африке, ревень – в Китае, горечавка – во Франции… А вот ромашка, шафран, кардамон, мирра и цветок бузины – однозначно из солнечной Италии! Из трав, заложенных в чаны в необходимых пропорциях, делают настой, хранят его определенное время (сколько? секрет фирмы!). Созревает «Фернет-Бранка» в дубовых бочках в течение года.
Страна происхождения - Чехия. Процесс производства. Ингредиенты для «Фернет Сток» закладываются в чаны. Несколько месяцев настаиваются в спирте. Для изготовления «Фернет Сток» используют спирт из мелассы, сахар, а в качестве красителя – карамельный колер. Ежемесячно производится от 10 до 14 тонн.
"Егермейстер" - немецкий крепкий ликер. Употребляется охлаждённым до -18 градусов, пьют залпом, либо в коктейле. Принадлежит к категории биттеров. Состоит из 56 компонентов - растения, коренья, корки. Рецепт держится в секрете, однако, известны некоторые ингредиенты: солодка, звездчатый анис, корица, апельсиновая корка, горький апельсин, корень имбиря, корень галангала, андрографис метельчатый, гвоздика, мацис, зеленый кардамонг, лаванда, ромашка, иссоп...
«Пелинковац» хорош в качестве аперитива перед обедом. Вызывает аппетит, улучшает пищеварение. Легко смешивается с другими алкогольными напитками – например, с водкой или текилой. «Пелинковац» отлично смешивается с соками. Выбор сока для коктейля с биттером «Пелинковац» – дело тонкое. Желательно, чтобы сок был не из сладких ягод, а из тех, что имеют кисловатый вкус – например: гранат, вишня, апельсин. Сколько лет напитку? Уже в XVII веке в г. Задар существовали ликерные производства. Один из первых заводов открыл торговец из Истрии Франческо Дриоли. Многое сделал для оснащения завода современным оборудованием для дистилляции, заботился о качестве продукта. Именно при его участии была создана рецептура «Мараска Пелинковац».
Вкус горько-сладкий. Крепость 21 %. «Пикон» считается исконно французским напитком, но появился он на свет в соседней Бельгии (Филипвилль). Во Франции «Пикон» получил новое название – «Амер биттер». Французы считают его своим, любят, а еще его предпочитают в северной части Европы. Поначалу «Пикон» пили как аперитив и предпочитали в чистом виде. Потом произошла революция в его потреблении и сегодня «Пикон» добавляют в пиво, в белое сухое вино, смешивают с крепким алкоголем
«…В состав Черного Рижского Бальзама входит 24 ингредиента. Значительная их часть растительного происхождения: зверобой, малина, брусника, липовый цвет, имбирь, корень генцианы с альпийских лугов. Большинство ингредиентов местные, но есть и привозимые издалека, даже из другого полушария, как перуанское бальзамное масло. Зато березовые почки берут лишь с латвийских деревьев, более того, только у растущих на заповедных Кемерских болотах.Настой выдерживают в дубовых бочках 30 дней, по истечении которых он представляет собой рыжеватую горькую 45-градусную жидкость.
Имеет нежный золотистый цвет и горьковатый вкус. Крепость от 20 до 45 %. Состав рецептуры нам не известен. Ощущаются восточные специи: ваниль, цитрусовые (апельсин и лимон), горечавка желтая – она придает биттеру горчинку. Горечавка с давних времен использовалась против чумы и туберкулеза, эффективна она при лечении заболеваний печени. Именно целебные свойства горечавки подчеркивали производители биттера «Сюз», рекламируя его как «Сюз – друг желудка». Биттер «Сюз» был партнером многих престижных велогонок, где его подавали как «здоровый аперитив», полезный и спортсменам.
Спиртовая настойка. Диджестив. Крепость 45,0 % Был создан в самой середине XIX века, в 1846 году. Год этот был не самый мирный – Американские Штаты объявили войну Мексике. В Европе началось общепольское восстание, его подавляла объединенная русско-австрийская армия. В Австрии вспыхнуло Галицийское восстание. Но мир жил не только войнами и восстаниями. Были и другие события. Бельгийский мастер Адольф Сакс запатентовал свое изобретение – духовой инструмент своего имени. Открылась фирма по производству оптики – «Карл Цейс Йена».
Национальный напиток страны наряду с фруктовой водкой «Палинка», токайским вином и сливовицей. Вкус – горький, первый глоток обжигает. Крепость – 40 %. Употребляется и как аперитив, и как дижестив. В рецепте «Уникума» более 40 трав, в его вкусе преобладают лекарственно-травяные ноты, выделяется и заметно полынь, кешью и мармелад. Консистенция густая. В ходе производства «Уникума» выдерживается в дубовых бочках. Рецептура строго засекречена; есть легенда, что его производитель (семейная компания «Цвак»), чтобы ввести в заблуждение конкурентов, нарочно закупает больше лекарственных трав, чем входит в рецепт.