УНИКУМ (Unicum) ВЕНГРИЯ
Национальный напиток страны наряду с фруктовой водкой «Палинка», токайским вином и сливовицей. Вкус – горький, первый глоток обжигает. Крепость – 40 %. Употребляется и как аперитив, и как дижестив. В рецепте «Уникума» более 40 трав, в его вкусе преобладают лекарственно-травяные ноты, выделяется и заметно полынь, кешью и мармелад. Консистенция густая. В ходе производства «Уникума» выдерживается в дубовых бочках. Рецептура строго засекречена; есть легенда, что его производитель (семейная компания «Цвак»), чтобы ввести в заблуждение конкурентов, нарочно закупает больше лекарственных трав, чем входит в рецепт.
История возникновения. Напоминает историю взлета популярности «Черного Рижского Бальзама». Рижский бальзам излечил императрицу Екатерину Великую, а «Уникум» лечил императора Иосифа II. Именно император (по семейной легенде) дал название напитку. Попробовав его, он вокликнул: «Das ist ein Unikum!» Название оказалось очень удачным.
Бальзам создал в 1790 году придворный императорский врач Йозеф Цвак, открыл фабрику по его производству, передал по наследству детям и фабрику, и секретный рецепт напитка. И вот уже свыше 200 лет он производится семьёй Цвак. Из поколения в поколение передаётся секрет изготовления «Уникума». Как и семейная легенда о том, что название бальзаму дал сам император Иосиф II. Попробовав его, он воскликнул: «Das ist ein Unikum!» Лучше и не придумать!
В годы Второй мировой войны фабрика Цвака была разрушена. Ее подняли из руин, но владельца ждала новая напасть – к власти в Венгрии пришли коммунисты и национализировали бизнес семьи винзаводчика. Семья Цвак бежала из страны, успев увезти с собой и рецепт «Уникума». До 90-х годов венгерские коммунисты производили в стране фальшивый «Уникум», повторяя практику всех узурпаторов власти ХХ века – забрав чужое, выдать за своё. Так на Кубе барбудас производили ром на украденных у семьи Баккарди заводах, в России разливали вина и шампанское на заводах, экспроприированных у Петра Смирнова, а в Чехословакии времен социализма пили «Фернет Сток», отнятый у владельца…
Настоящий же «Уникум» производился семьёй Цвак в Италии. Только после разрушения в Европе социалистической системы настоящий «Уникум» вернулся в Венгрию вместе со своей старинной оригинальной рецептурой.
Начало ХХI века руководство фирмы-производителя биттера «Уникум» встретило новым уникальным напитком – Millenicum. Все варианты «Уникума» разливаются в бутылки шарообразной формы, на этикетке изображен крест. Раньше крест был красным и, как пишут, за право его использования фабрика Цвак выплачивала пошлину венгерскому Красному Кресту. В 1922 году срок договора закончился и крест стал золотым.
Семейный бизнес сегодня возглавляет Изабелла Сток. «Нет мужской или женской профессии, – говорит она. – Я амбициозна. Если я просыпаюсь утром, первая моя мысль о том, какой будет мой следующий шаг, чтобы сделать “Уникум” мировым брендом».
