ПИКОН (PICON) ФРАНЦИЯ
Вкус горько-сладкий. Крепость 21 %. «Пикон» считается исконно французским напитком, но появился он на свет в соседней Бельгии (Филипвилль). Во Франции «Пикон» получил новое название – «Амер биттер». Французы считают его своим, любят, а еще его предпочитают в северной части Европы. Поначалу «Пикон» пили как аперитив и предпочитали в чистом виде. Потом произошла революция в его потреблении и сегодня «Пикон» добавляют в пиво, в белое сухое вино, смешивают с крепким алкоголем
Компоненты. Для приготовления «Пикона» используют кору хинного дерева, корень горечавки, апельсиновую кожуру. Ингредиенты, как и положено при создании биттера, закладывают в чан и настаивают. Не спирте, что традиционно для биттера, а на самом настоящем бренди. Цвет «Пикону» придает специальный карамельный колер.
История возникновения. «Пикон» – напиток-солдат. Он родился на войне. Был 1837 год, Франция воевала в Алжире. В лазарет с малярией попал 28-летний солдат Гаэтан Пикон. Он родился в Генуе. С детства он интересовался химией, изучал лекарственные свойства растений, был человеком предприимчивым и изобретательным. Лежа в лазарете Гаэтан решил создать собственное лекарство от малярии, пытаясь воссоздать микстуру своей бабушки, этой микстурой она лечила его все детство. Лаборатории у Гаэтана не было. Зато под рукой были в избытке апельсины, несколько сортов лекарственных трав и кореньев. Микстуру он произвел, настаивая на спирте сухие корки апельсина, корни горечавки, хинного дерева. В полученный отвар добавил сахарный сироп и карамель. Излечился сам и вылечил многих сослуживцев. О целебном противомалярийном препарате пошли слухи. И они дошли до штаба французской армии. Гаэтан был представлен военному начальству и перед ним поставили задачу – наладить выпуск лекарства для нужд армии.
Вернувшись с войны в 1840 году, Пикон продолжил удачно начатое дело. Поселившись в Бельгию, во французском сообществе Филипвилль открыл свой первый ликерный завод для производства биттера. Напиток назвал «Африканская горечь». Несколько лет спустя Пикон вернулся в Алжир, чтобы и там открыть три небольших заводика по производству своего напитка. Основными потребителями его продукта были французские солдаты и офицеры, воевавшие в Алжире. Напиток полюбился им столь сильно, что Пикона стали просить начать производство биттера во Франции.
В 1872 году Гаэтан открыл предприятие в портовом Марселе. С той поры «Африканская горечь» получила новое название «Горечь Пикона». Позже были открыты филиалы в Руане, Бордо, в Генуе, Барселоне, Брюсселе и Франкфурте. В 1970-х годах оригинальная крепость напитка (78 %) была снижена вдвое. Бармены, знавшие вкус и крепость старого “Пикона” были этим недовольны, ведь их клиенты привыкли именно к такой крепости и новый напиток изменил вкус коктейлей, которые они годами готовили на его основе. С 1995 года в продаже две марки биттера: «Picon bière» и «Picon club».
Сегодня биттер “Пикон” производят исключительно во Франции. Он хорош в коктейлях и в чистом виде. Производители подсказывают: “Пикон” можно разбавлять с белым вином, пивом, тоником и даже молоком коровы. Французы пьют “Пикон” в виде аперитива. Разливается биттер в бутылки темного стекла. На этикетке скачет верхом лихой французский солдат в бутылкой “Африканской горечи” в руке. На первых этикетках, через седло была переброшена взятая в полон из стана врага девица.
